值得庆幸的是,乔和他那些临近变质的香草其实拥有多种处理方案。萨福克郡再生烘焙坊Pinch创始人爱丽丝·诺曼建议:"处理硬质香草最直接的方法就是装入密封袋冷冻,日后用来制作高汤。"而《Boustany》食谱作者萨米·塔米米则倾向于干燥保存。夏季他会将香草置于托盘晾晒,现阶段则建议"用60-70摄氏度的烤箱烘干后密封储存,以备新鲜香草短缺时使用"。
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